Novas tendencias en ingredientes alimentarios de orixe vexetal

Coa chegada da era da epidemia global, o público está cada vez máis ansioso por buscar saúde e os consumidores prestan máis atención aos ingredientes alimentarios de orixe vexetal. O informe SPINS mostra que o mercado de ingredientes a base de plantas está crecendo a un ritmo de case un 30% ao ano, case o dobre da taxa de crecemento do mercado global de alimentos e bebidas.

Ademais da saúde e a sustentabilidade, a propia pandemia aumentou o interese polos produtos de orixe vexetal. Segundo a IFIC Food and Health Survey, o 85% dos estadounidenses cambiou os seus hábitos alimentarios debido á pandemia, e o 28% come máis. proteína de fontes vexetais, o 24 % comía máis produtos lácteos de orixe vexetal e o 17 % comía máis alternativas de carne de orixe vexetal.

Proteína emerxente en bebidas - proteína de chícharo

A soia segue sendo a proteína vexetal dominante no mercado, monopolizando a metade do país coas vantaxes de baixo prezo e poderosas funcións. Pero a proteína de chícharo emerxeu como un competidor notable debido ao seu estado amigable coa etiqueta, así como aos seus atributos nutricionais e funcionais.

Falando nutricionalmente, a proteína do chícharo é moi rica en proteínas. Aínda que a proteína do chícharo non é unha proteína completa, o seu valor de puntuación de aminoácidos corrixidos pola dixestibilidade das proteínas (PDCAAS) tamén é de 0.78, que é moito máis alto que a maioría das proteínas vexetais. Funcionalmente, a proteína de chícharo ten unha boa textura, emulsificación e propiedades de unión á auga e unha alta solubilidade, todos os atributos clave para as aplicacións de bebidas. Podes comprar proteína de chícharo en polvo a través de pedra verde.

A eficacia da fibra dietética - penetrou aínda máis no corazón das persoas

Na era posterior á epidemia, o público está cada vez máis ansioso por buscar saúde. A fibra dietética é coñecido por cada vez máis consumidores, especialmente a súa capacidade para promover a peristalsis intestinal, controlar o azucre no sangue e reducir a graxa gradualmente foi gañando popularidade. Segundo a última enquisa de Cargill aos consumidores, aproximadamente o 56 por cento dos consumidores adultos dos Estados Unidos busca máis fibra dietética para promover a saúde dixestiva e reducir o peso.

Xa en marzo de 2018, Coca-Cola lanzou "Sprite Fiber+" e "Coke Fiber+" sucesivamente, engadindo unha dextrina resistente aos compoñentes de fibra dietética soluble á bebida para aumentar o contido de fibra no produto. , liderando así a tendencia de usar fibra dietética para o desenvolvemento de novos produtos e a actualización de produtos, aumentando de forma efectiva o tamaño do mercado da fibra dietética.

Hoxe en día, os alimentos de fibra dietética xorde un tras outro e converteuse nun dos mercados máis quentes da industria alimentaria. As marcas, grandes e pequenas, utilizan o seu banner para atraer máis atención dos consumidores. En lugar de converterse nun punto de venda, a fibra dietética é máis digna de ser explorada en profundidade polo seu maior valor de utilidade, engadindo máis novas connotacións e brillo aos alimentos saudables.

Carne de orixe vexetal e leite vexetal: grandes éxitos

Impossible Foods, unha coñecida empresa de carne artificial dos Estados Unidos, dixo o mes pasado que as súas vendas polo miúdo aumentarán un 70% en 2022. Nos últimos anos, a compañía ampliou rapidamente a súa distribución nos supermercados estadounidenses. O leite de orixe vexetal tamén lidera o camiño nos Estados Unidos, representando o 16% da categoría global de leite, que o estudo descubriu que lidera o crecemento e a innovación en toda a categoría de leite. En todo o mercado de leite vexetal, a cota de mercado de alta a baixa é de améndoa (o 59%), avea, soia, coco e leite mixto.

Os estudos descubriron que a carne e o leite a base de plantas axudan perda de peso e masa muscular, e pódese usar para axudar a persoas con determinadas condicións de saúde. Os fabricantes de alimentos poden engade ingredientes como cogomelos, microalgas ou espirulina aos alimentos de orixe vexetal para mellorar propiedades como os aminoácidos, vitaminas B e E, e antioxidantes. As innovacións no procesado e os ingredientes poden mellorar aínda máis a nutrición no futuro.

Aínda que a carne de orixe vexetal e os produtos lácteos de orixe vexetal lograron un avance incrible nos últimos anos, aínda hai un enorme potencial para mellorar o sabor, a textura e os métodos de cocción, e aínda son necesarias innovacións en ingredientes e procesos para mellorar as súas propiedades nutricionais para que pode ser amplamente utilizado. Aumentar a dispoñibilidade e aceptación de produtos proteicos alternativos.